Eu resolvi o problema e cumpri meus objetivos.
Estou usando a dica que me foi fornecida pelo Pilot6.
Usando um script eu sou capaz de identificar a rota padrão que é atribuída ao conectar ao wwan0 algo como:
IP=$(nmcli dev list iface ttyACM1 | awk '/gw =/ { print $7 }')
Eu, então, uso a rota padrão para definir rotas para endereços IP específicos na intranet.
route add -net 10.0.0.0 netmask 255.0.0.0 gw $IP
etc
Todo o outro tráfego é então encaminhado via wlan0.