Sim, é possível particionar seu disco rígido em três partições. Você precisará inicializar usando o live cd do Ubuntu e rodar o Gparted a partir daí. Você pode encontrá-lo em System- > Administration- > Gparted. Ao usá-lo, você pode redimensionar sua partição atual e criar duas novas partições no espaço liberado.
Mas você deve entender que não será como o Windows. O Windows tem árvores de diretório separadas para cada partição, mas o Linux / Ubuntu possui uma árvore de diretório e sua nova partição ainda fará parte disso. Você pode não perceber isso enquanto estiver usando a GUI, pois você obterá ícones de unidade na área de trabalho e no menu Locais, mas se você usar a linha de comando, então você deve entender isso.