Se você substituiu uma partição e agora deseja restaurar dados e não pode montá-lo, você tem um problema. A primeira coisa a fazer é não escrever mais nesse disco. Você pode usar um utilitário como o Photorec para recuperar arquivos nesse disco. Se a tabela de partição for sobrescrita, o que parece ser o caso, os nomes de arquivos e as datas dos arquivos não existem mais. Se você tiver um backup, use isso. Você pode precisar de outro disco para gravar todos os dados.
Photorec pode recuperar provavelmente qualquer coisa, exceto os 3 GB. Eu usei-o com um disco formatado e fiquei surpreso com o quanto eu poderia encontrar de volta. Desde então eu criptografo todos os meus discos.