A informação está nas páginas man do avconv . Na minha versão (provavelmente a mesma que a sua) encontrei no capítulo "Input Devices", na seção "pulse", na linha 1854.
Digite:
$ pactl list sources | less
Você verá informações sobre "Origem # 0", "Origem # 1", etc., dependendo de quantas placas de som e outras coisas você tem.
Pegue a string em "Nome:", será algo como:
alsa_output.pci-[some number].analog-stereo.monitor
onde "some number" depende do seu hardware.
Em vez de demuxing usando alsa diretamente (avconv ... -f alsa ...) como você tentou fazer acima, use pulse:
avconv ... -f pulse -i alsa_output.pci-....analog-stereo.monitor ...
Isso gravará o áudio que está sendo monitorado e transmitido para os alto-falantes ou fones de ouvido ou para qualquer lugar. Se você deseja usar pulso para demux e gravar o microfone, use o outro "Nome:" (ou um dos outros nomes) que não inclui a palavra "monitor".
Espero que ajude.