O Ubuntu é um sistema operacional gratuito de código aberto que pode ser executado em todos os casos (com ou sem Internet). O único problema que você pode enfrentar ao executar off-line é estar desatualizado com os novos patches e atualizações e com certeza não pode instalar novos aplicativos com facilidade.
Para facilitar a vida dos hosts offline, a equipe do Ubuntu desenvolveu vários métodos para criar repositórios offline.
Um repositório é um contêiner de arquivos binários (.deb) que contém aplicativos, software e outras coisas para atualizar ou instalar um novo aplicativo.
Como criar um repositório local do APT? . Neste link, você pode aprender como criar seu repositório off-line, caso deseje atualizar sua máquina off-line ou deseja instalar um novo aplicativo.