Dos seus comentários, eu acho que você formatou sua unidade antes / durante a instalação do Ubuntu. O fato de que a reinstalação do Windows também pede um formato confirma isso: o Windows não pode usar o sistema de arquivos do Ubuntu.
Isso significa que você deve parar de adicionar material ao seu disco rígido. Não instala nada. Se você quiser alguma chance de recuperação de dados, você precisa começar a fazer tudo, desde um live-CD ou um USB.
A recuperação de dados é difícil. Você formatou tudo. É quase impossível ajudá-lo com isso on-line se você mesmo tiver conhecimento limitado, mas eu posso explicar o caminho que você pode esperar.
- existem métodos de formatação que não escrevem algo para TODOS os lugares no seu disco rígido, apenas escrevem algo no começo. Você deve esperar que você tenha isso.
- existem programas que podem recriar seus arquivos se você fez algo acima, obviamente além dos lugares onde o Ubuntu escreveu novos arquivos. Isso é muito difícil, então você pode querer encontrar um profissional ou alguém próximo para ajudá-lo com isso.
- Como dito, você não pode recuperar arquivos que você escreveu. Assim, em todos os lugares em que você escreve novos dados, você perde alguns dos dados antigos, então NÃO USE O DISCO se realmente precisar recuperar arquivos.