TexLive: Vá link para o "Backport dos últimos pacotes disponíveis do TeX Live"
Outro software: você precisa encontrar os repositórios que contém os pacotes mais recentes para os softwares individuais e adicioná-los. A maioria desses repositórios pode ser encontrada no Launchpad, mas você pode apenas acessar o Google e ver onde os repositórios estão e adicioná-los, respectivamente (algumas pessoas podem hospedá-los em particular).
O melhor é se você instalar o Gerenciador de Pacotes Synaptic para ajudá-lo a manter esses pacotes atualizados, em vez de usar o Centro de Software.