Você não especificou exatamente como fazer isso, então aqui estão duas maneiras:
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Imprima as duas primeiras linhas de todos os arquivos, depois as duas últimas linhas de todos os arquivos.
head --lines=2 file* tail --lines=2 file*
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Imprima as duas primeiras linhas e depois as duas últimas linhas de cada arquivo em sequência.
for file in file*; do head --lines=2 "$file" tail --lines=2 "$file" done