A conta de convidado é adicionada quando você instala o Ubuntu.
O usuário postgres é adicionado quando você instala o banco de dados postgres. Eu diria que em algum momento você instalou o postgres. Se não, você precisa examinar seu sistema, pois isso pode significar que alguém adicionou software sem o seu consentimento. O Postgres é instalado com algum outro software relacionado ao servidor, embora (como o Jasperserver) possa ser criado quando você o instalou.