Basta instalar o Ubuntu no modo legado para o novo SSD e instalar o Grub no MBR da mesma unidade. Ao reinicializar após a instalação, insira o BIOS e altere a ordem de inicialização para SSD com o Ubuntu em primeiro lugar, para que o sistema inicialize no Grub e você possa escolher o sistema operacional para inicializar. A unidade do Windows não será tocada e o bootloader do Windows não será substituído. Você não precisa desanexar a unidade do Windows para fazer isso.
Se você desanexar a unidade do Windows durante a instalação, o Grub não poderá encontrar o Windows durante a instalação, mas você poderá adicionar a entrada do menu Grub para o Windows após reconectar a unidade do Windows. Basta inicializar no Ubuntu, abrir o terminal com Ctrl+Alt+T
e executar o comando
sudo update-grub
Nota:
Verifique se o Windows está instalado no modo herdado. Se o Windows estiver instalado no modo UEFI, você deverá instalar também no modo UEFI. Sempre instale no mesmo modo. Como você inicializa o instalador é como ele é instalado. Se você inicializar o instalador no modo legado, o Ubuntu será instalado no modo legado. Se você inicializar no modo UEFI, o Ubuntu será instalado no modo UEFI.
Nos dois modos, você não precisa desconectar a unidade do Windows. Apenas tome cuidado para não sobrescrever as partições do Windows durante a instalação. Escolha Something else
depois de iniciar o instalador e crie as partições necessárias na nova unidade nas próximas etapas.