Você não deveria fazer isso se você me perguntar.
Não obstante, apt-get install xubuntu-desktop como root (ou com sudo) deve instalar um desktop xfce. Para alternativas você pode instalar o lubuntu-desktop (lxde), o ubuntu-desktop (unit) ou o kubuntu-desktop (kde) também.
Se você fosse começar debaixo de mim e puxasse isso, estaria em apuros. Você pode (e deve) aprender em sua área de trabalho e precisará aprender a confiar na linha de comando para o trabalho.
Por último, mas não menos importante, o ubuntu 12.04 ainda não está desatualizado, ele ainda é suportado com atualizações até abril de 2017.