Oi e bem vindo ao mundo linux;)
O usuário administrador no linux é chamado de " root ".
Você precisa inicializar no "modo de usuário único" (que você já encontrou no menu de inicialização do Grub)
Depois disso, execute os seguintes comandos:
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mount -o remount,rw /(para remontar o sistema de arquivos raiz de leitura / gravação, para que você possa fazer alterações no sistema de arquivos) -
passwd root(para alterar a senha do root, você precisa digitá-la duas vezes) -
reboot(para reiniciar o sistema e inicializá-lo normalmente)
Espero que isso ajude