Eu simplesmente tentaria instalar junto com o windows 7. Já que você atualizou, eu acho que o fato do instalador do Ubuntu mostrar 7 em vez de 10 provavelmente não é motivo de preocupação.
Além disso, desde a sua instalação do lançamento do Ubuntu, em abril, não é surpresa que ele não reconheça o Windows 10, lançado globalmente em 29 de julho - alguns meses depois.