Eu acredito que posso ajudá-lo de duas maneiras completamente diferentes, qualquer uma das quais pode torná-lo muito feliz. Eu acredito que a solução mais fácil, embora menos elegante, é para você fazer o downgrade para LUBUNTU , que é exatamente o que você pediu. LUBUNTU é o Ubuntu Light, com a interface gráfica mínima (gnome) que você está procurando.
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Espero que você goste da minha solução acima, e não pense que eu gostaria de apresentar a você uma característica não totalmente óbvia da interface Unity da qual eu realmente gosto muito, e estou preocupado você pode ter perdido.
Faça uma pausa por um momento e pense naqueles programas que você usa apenas uma ou duas vezes por ano, que você mal consegue se lembrar dos nomes e precisa caçar para encontrar quando realmente precisa deles novamente?
O que você diria se eu lhe dissesse que o Unity torna possível encontrar o software que você quer em seu próprio computador, mesmo que você não consiga lembrar como é chamado. Experimente este exercício, toque na tecla do Windows no seu teclado e veja o HUD. Toque novamente e desaparece.
Toque novamente e, no prompt, digite EDIT. Tudo o que edita aparece para você escolher. Pressione ESC para limpar o prompt. Digite CD e todo programa que lida com mídia ótica aparece. Na próxima vez, tente o DOC e todos os programas que lerem ou criarem documentos no formato MS WORD aparecerão.
Em outro site eu recentemente comentei que mesmo quando eu não posso persuadir os usuários do Windows a tentar o Ubuntu, eles sempre concordam que o Windows seria mais fácil de usar se tivesse a interface Unity. Eu espero que você faça outra tentativa, mas se não, eu espero que você pelo menos goste da minha sugestão LUBUNTU.