Ativar o UEFI por si só não aumenta a velocidade de inicialização. Se isso acontecer, é marginal.
Se você se referir a "inicialização rápida" no Windows para a reinicialização rápida: isso costumava ser chamado de hibernação. O Ubuntu suporta a hibernação e ao usá-lo, o início do sistema é bem rápido.
Se você quiser ativar o UEFI, consulte nosso documento oficial . Deve responder a todas as perguntas básicas que você possa ter.