Eu nunca usei o VB no Mac, mas no Windows pode ser impossível às vezes obter uma alta resolução. Em geral:
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A aceleração 3D (até onde eu estava interessado na última vez) foi altamente experimental e pode não funcionar corretamente.
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Se a aceleração não funcionar, o sistema operacional (ou melhor, o GNOME) pode não mostrar opções para tornar a resolução muito alta (ou muito cara no sentido do desempenho)
Estes são os fatores limitantes. No entanto Você pode (cuidadosamente) tentar alterar as configurações: crie o arquivo xorg.conf.new e lá na seção apropriada defina a resolução.
A segunda coisa pode ser que o seu hardware (monitor) não é reconhecido pelo Ubuntu. Então, procurar por xorg.conf.new nos daria a dica.