Executar
man apt-get
e desça (/) para a função install . Vale a pena ler.
A propósito, você tentou o seguinte?
sudo apt-get install gunicorn=19.3.0
(um sinal de igual, não dois)
Como afirma a página man, use esse recurso com cuidado. Eu não sei porque você quer uma versão mais antiga de um pacote na sua instalação, mas eu acho que seria muito mais fácil, a longo prazo, mudar o pacote dependente para depender da versão mais recente de uma dependência ( gunicorn?) e não continuar usando uma versão mais antiga. Cleaner, IMO.