Como Julian mostrou, sed
é a ferramenta certa para isso.
Eu só quero adicionar duas observações:
você pode processar vários arquivos de uma só vez, apenas fornecendo uma lista de arquivos:
sed -i.bak 's/old text/new text/' dir1/*.html dir2/*.html
Além disso, se você precisar trabalhar com alguns snippets manualmente, poderá ativar o plug-in Snippets no gedit:
Editar - > Preferências - > Plugins - > Trechos. Você pode achar útil.