Tendo feito isso várias vezes, nunca encontrei problemas com a instalação do Ubuntu junto com o Windows. Sempre funcionou para mim exatamente como anunciado. No entanto, eu nunca faria isso sem ter certeza de ter backups de todos os meus dados e documentos importantes.
Quanto a criar novas partições e redimensioná-las, parece funcionar muito bem no processo de instalação do Ubuntu, mas se você precisar mover uma partição do Windows, eu recomendo fazê-lo com ferramentas do Windows; O Windows geralmente não gosta de ser movido.