Trocar se você quiser usar recursos de hibernação deve ser o mesmo que a quantidade de memória RAM que você tem.
As pessoas geralmente recomendam tornar seu diretório / home uma partição separada e sua partição de inicialização (como 200mb ou 300, se você quiser kernels extras) pode ser menor, contanto que você exclua kernels antigos ao atualizar.
30 GBs devem estar bem e você pode aumentar / diminuir os tamanhos das partições posteriormente, se necessário.
Você ainda deve ser capaz de baixar arquivos de mídia para a partição do Windows para poder acessá-los se precisar usar o Windows e impedi-lo de fazer alterações de partição até decidir usar o Ubuntu em tempo integral: D