Primeiro, tente abrir o aplicativo "discos" no Ubuntu e, em seguida, verifique se há uma partição "Macintosh HD". Se houver, bravo, comemore, dance ou beije o seu cão porque você não o substituiu / o Ubuntu de inicialização única.
Agora, você pode montá-lo nesse meio tempo e pegar suas coisas (obviamente, aplicativos MacOS não funcionam no Linux.) Eu também tenho o mesmo problema porque não tenho um teclado USB. Observe que, se você mantiver a tecla de opção ou qualquer opção de inicialização relacionada ao MacOS, isso não funcionará. Isso porque o seu teclado e provavelmente o seu mouse são dispositivos Bluetooth.
Além disso, observe que você precisa aguardar algum tempo quando o computador inicializar e / ou precisar digitar, alternar, etc. o teclado e passar o mouse ou clicar com o mouse. Porque está se conectando ao seu Mac Mini.
Minha solução para você é esta:
Mude para um teclado e mouse USB, ou apenas compre um teclado barato (e provavelmente um mouse), segure a opção e depois beije o seu Mac Mini porque vocês dois estão juntos novamente. Responda-me se precisar de mais ajuda.