Isso não é implementado no Gnome Shell, a área de trabalho usada pelo Ubuntu 18.04. Em muitos casos, as extensões gnome podem implementar os recursos desejados, mas eu não sei de uma extensão que atenda especificamente ao seu desejo de ter um ícone "Show Desktop" no alternador de aplicativos.
Para mostrar rapidamente a área de trabalho, você pode configurar uma tecla de atalho para ocultar todas as janelas de uma vez (ou seja, mostrar a área de trabalho). Em Configurações - Teclado, localize "Ocultar todas as janelas normais" em "Navegação" e atribua um atalho, por exemplo, Super + d.
Um hack que você pode tentar, se você acha que vale a pena, é criar um lançador "Show desktop", conforme descrito em esta questão do Askubuntu . Pin-lo como um favorito para o seu Dock (ou traço se estiver usando o Gnome puro). Em seguida, instale a extensão lançador Super + Tab , que é bem mantida no momento da escrita. Esta extensão inclui seus favoritos que não estão em execução no alternador Alt + Tab. Assim, também irá conter o seu lançador para minimizar todas as janelas. No entanto, o problema é que todos os favoritos estarão no lançador, a menos que você remova os outros favoritos do marcador / traço.