Esta é uma alteração do dpkg, não uma alteração do apt:
# dpkg --get-selections | grep hold
google-chrome-stable hold
# dpkg -i google-chrome-stable_44.0.2403.125-1_amd64.deb
(Reading database ... 318187 files and directories currently installed.)
...
# dpkg --get-selections | grep hold
#
Depois de fazer alguns git bisect, essa alteração foi introduzida no link como parte do link