mssql-server-2017 ainda não é suportado em 18.04. Você deve aguardar a Microsoft para suportá-lo e, em seguida, altere seu arquivo de origem apt adequadamente. A instrução que você deve encontrar aqui, quando estiver pronto:
Atualmente isso cobre apenas a instalação para 16.04, e um repositório APT correspondente para 18.04 ainda não existe.
Como uma alternativa à espera, você pode instalar o Ubuntu 16.04 e usar as instruções do Microsofts vinculadas acima para instalar o mssql-server. O 16.04 ainda é uma versão do Ubuntu suportada e amplamente utilizada.