Acabei de instalar o 18.04 no meu PC doméstico ontem - tudo está bem e, por um tempo, ele rodou 3 monitores muito bem.
Mas depois de algumas horas de uso hoje, um dos monitores ficou preto e desapareceu das configurações. Se eu conectar / desconectar cabos, posso fazer com que outros monitores façam a mesma coisa, então parece que a Geforce 1060 está tendo dificuldades em controlar três monitores (todos rodando 1920x1080). O Windows rodou os três monitores por um ano, então o cartão deve / deve ser capaz.
Eu então instalei o driver mais recente da nvidia, e todos os três displays voltaram - mas apenas por um tempo. Depois de deixar o PC por algumas horas para executar alguns recados, ele voltou a executar apenas dois dos visores.
Eu andei por aqui e em outros lugares, mas não vi esse problema, mas sinta-se à vontade para me indicar se a minha busca-fu falhou.