Use o PPA de Ondřej Surý .
Isso permitirá que você instale qualquer combinação de PHP 5.6, 7.0, 7.1 e 7.2 ao lado um do outro.
Para instalar:
sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt update
Os nomes dos pacotes PHP 5.6 começarão com php5.6-, os nomes dos pacotes PHP 7.0 começarão com php7.0-, e assim por diante.
Para informações sobre como executar múltiplas versões do PHP usando este PPA, veja esta página na wiki .