Encontre o seu tema (/usrs/hare/gimp/2.0/themes/) ou equivalente em flatpak. O tema contém duas coisas:
- um arquivo
gtkrc - muitos ícones
As fontes (nome / tamanho / escala) são definidas no arquivo gtkrc .
Para ficar limpo, copie um desses temas para o diretório Temas no seu perfil de usuário do Gimp, aponte para o tema em Edit>Preferences>Themes e edite o gtkrc para o conteúdo do seu coração.
Pode valer a pena verificar se o Gimp não está enganado sobre sua definição de tela.