Sugiro que todos leiam o chat que é postado nos comentários. Eu não consegui corrigir o NetBeans 8.1. O que eu fiz foi baixar a versão mais recente (8.2) do site e instalá-la usando o script bash. depois de abrir o netbeans 8.2 não consegui criar um novo projeto.
Depois, encontrei a seguinte pergunta sobre estouro de pilha: link
Em resumo, o que eu tenho que fazer é encontrar meu arquivo netbeans.conf e mudar meu caminho java_home
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