Você precisará abrir o /etc/apt/sources.list com o seu editor de texto preferido como root e editar a linha do repositório do Wine para que ele leia:
deb https://dl.winehq.org/wine-builds/ubuntu/ artful main
No momento, nada está disponível para o Bionic, então você precisa dizer ao apt para procurar a próxima melhor coisa, que é Artful. Você ainda receberá a versão mais recente, de acordo com o PPA.
Após uma atualização do apt, você poderá instalar a versão mais recente do pacote que você precisar.