Se você quiser todas as opções disponíveis para personalizar partições de disco, raid, etc, você deve instalar o Ubuntu usando o Network Installer .
Você pode fazer o download em aqui .
Você precisa de uma conexão ativa com a internet para que isso funcione. Quando o instalador chegar ao ponto em que pergunta qual área de trabalho instalar, marque Ubuntu Desktop e selecione Continuar se quiser instalar a área de trabalho normal. Claro, você pode marcar qualquer outro sabor do Ubuntu no mesmo menu e instalá-lo, se quiser. ( Desktop Xubuntu, Desktop Kubuntu, Desktop Lubuntu, etc )