Eu costumo selecionar "lembrar senha até você sair", mas eu preciso resolver o problema do servidor samba fazendo login como um usuário diferente (tentando fazer com que os usuários possam excluir backups antigos colocados por outros usuários).
Mesma pergunta para uma versão anterior do Ubuntu em Como fazer nautilus esquecer os salvos senha? mas as senhas das pastas compartilhadas (nos servidores samba) não parecem mais ser salvas em "cavalos-marinhos" / "senhas e chaves" (apaguei todas as senhas e elas ainda fazem login automaticamente nas pastas remotas).
Eu também tentei examinar os arquivos ocultos no .config / nautilus, mas não vi nada que parecesse com um login de usuário listado.