O que você está se referindo é chamado de escalonamento fracionário e, infelizmente, ele não é suportado ainda sob o 18.04 usando o servidor de exibição padrão Xorg como o Ubuntu decidiu voltar a partir do Wayland usado na versão 17.10.
No momento, existem algumas soluções alternativas, uma das quais para usar o Wayland, já que o Ubuntu não o abandonou completamente. Depois de fazer o login usando o Wayland, você pode ativar o recurso experimental de dimensionamento fracionário executando o seguinte em um terminal:
gsettings set org.gnome.mutter experimental-features "['scale-monitor-framebuffer']"
Em seguida, abra Configurações - > Dispositivos - > Exibe e agora você deve ter a capacidade de escalar nas frações 100, 125, 150, etc.
Você pode seguir este tópico aqui Ativar escalonamento fracionário para o Ubuntu 18.04 para mais detalhes sobre esta e outras soluções alternativas.
Espero que você ache essa resposta útil.