Você precisa usar a versão mais antiga do instalador aka. "o instalador d-i". Quando digo "versão mais antiga", ainda é um instalador para o Ubuntu Server 18.04, ele apenas usa a estrutura do instalador ("d-i") usada pelas versões anteriores do Ubuntu. A nova estrutura de instalação ("sub-qualidade") é um trabalho em progresso agora.
Esta informação veio do comentário # 5 no bug # 1750645 , linkado em um comente a questão. Como se observa, a página de download do servidor tem um link para downloads alternativos , e que tem uma seção mais abaixo na página dizendo:
If you require advanced networking and storage features such as; LVM, RAID, multipath, vlans, bonds, or re-using existing partitions, you will want to continue to use the alternate installer.
... com links para os downloads de instaladores baseados em d-i .