Eu fiz algumas pesquisas antes e também cheguei ao suporte da AWS para comentários.
E a resposta curta é: Sim eles são imagens oficiais
As imagens oficiais da AWS para o Ubuntu são as mesmas fornecidas pela organização da Canonical. A única coisa que a AWS faz é marcá-los como oficiais na página "Primeiros passos".
É importante notar que eles não estão disponíveis no nível Free, a menos que especificado sob a imagem no futuro.
Para encontrar a imagem oficial do Canonical Ubuntu 18.04 para a AWS, visite link e filtre para a imagem em particular, em a região particular. Em seguida, use esse ID da AMI para pesquisar no console da AWS.