Finalmente, não há necessidade de instalar o pacote libapache2-mod-fastcgi .
O truque ocorre no arquivo etc/apache2/sites-available/sites.mydomain.conf (veja meu exemplo acima).
Substitua a parte <IfModule mod_fastcgi.c> por
<FilesMatch "\.php$">
SetHandler "proxy:unix:///var/run/php/php7.2-fpm.sites.mydomain.sock|fcgi://sites/"
</FilesMatch>
e pronto.
Espero que ajude.