Este programa está nos seus favoritos?
Primeiro você precisa encontrar o arquivo .desktop.
Digite gsettings get org.gnome.shell favorite-apps para obter todos os nomes dos seus favoritos. Por exemplo, estes são meus: ['firefox.desktop', 'org.gnome.Nautilus.desktop']
find ~ /usr/ -name the.name.desktop
fará a varredura de seu sistema para o .desktopfile (substitua o.name.desktop pelo nome de arquivo que você deseja procurar nas pastas pessoal e / ou de usuário.
Depois você pode editar o arquivo desktop (talvez como root). Altere a linha (ou adicione a linha) Icon = ... . Lá você pode colocar o nome do seu ícone ou o caminho completo para a imagem que deseja usar.