Se você realmente quer editar uma das entradas existentes, você pode seguir esta pergunta askubuntu para ajuda. Também explica como adicionar uma nova entrada.
No entanto, eu recomendaria descobrir por que sua configuração do grub foi recriada sem a entrada lubuntu. Use sudo grub-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg.new para descobrir quais entradas estão atualmente detectadas. O arquivo /boot/grub/grub.cfg.new conterá a configuração conforme detectada. Se você está satisfeito com a configuração, mova-o para /boot/grub/grub.cfg para que as alterações entrem em vigor.
O Ubuntu fornece o comando sudo update-grub se você quiser simplesmente regenerar sua configuração do grub.
Se você atualmente não consegue inicializar o lubuntu ou outro linux, siga esta resposta do askubuntu para reparar o grub por completo, incluindo reescrevendo o MBR.