O que você fez foi estender o disco em si, o que é possível em um ambiente virtual, mas não é possível na vida real, pois não é possível adicionar mais discos a um disco existente, então o espaço está lá mas não está alocado quaisquer partições / volumes ainda então inicialize a VM, assegure-se de que todos os serviços que precisam do Volume Lógico que você deseja estender estejam parados e faça um:
fsadm --ext-offline --yes resize /dev/mapper/owncloud--vg-root 800G
para ampliar o próprio volume lógico: você está confundindo LVMs e partições: eles são fundamentalmente diferentes, dê uma olhada aqui no TLDP .