Alguns programas permitem que mais de uma versão seja instalada ao mesmo tempo. Alguns exemplos incluem php , python , java , etc.
No Centro de Software ou na linha de comando, especifique a versão que você deseja instalar.
Para instalar a versão padrão do programa (openjdk), neste caso, execute:
$ sudo apt install openjdk
Você pode usar a opção apt search para verificar a versão disponível do seu repositório instalado com este comando (entre outras variações). Estou incluindo o comando e a saída neste exemplo:
$ apt search openjdk | egrep ^open.*jdk/
WARNING: apt does not have a stable CLI interface. Use with caution in scripts.
openjdk-6-jdk/lucid 6b18-1.8-0ubuntu1 amd64
openjdk-8-jdk/xenial-updates,xenial-security,now 8u162-b12-0ubuntu0.16.04.2 amd64 [installed]
openjdk-9-jdk/xenial,now 9~b114-0ubuntu1 amd64 [installed]
ljames@ubunzeus:~$
Para instalar o openjdk versão 8, eu executaria este comando (como um exemplo):
$ sudo apt install openjdk-8-jdk
Em suma, execute a instalação como normal e inclua a versão do aplicativo como parte do comando de instalação.