Acho que não há muito o que explicar aqui como Arquitetura Vhost Stefan Hajnoczi cobre isso muito bem.
TL; DR:
"vhost ... creates a kernel thread ... to handle I/O events and perform the device emulation."
E o número de dispositivos define o número de segmentos de trabalho. Então, eu geralmente tenho um, e se eu adicionar mais duas interfaces de rede vhost, eu tenho três.