Nas Configurações do sistema , vá para Software & Atualizações , em "Atualizações" definir "Verificar automaticamente se há atualizações" para Nunca
E desative atualizações automáticas:
sudo dpkg-reconfigure unattended-upgrades
Selecione "não" quando perguntado "Baixar e instalar automaticamente as atualizações estáveis?" então selecione "ok".
Em vez de desativar apt-get
, seria melhor manter os pacotes que você não deseja atualizar, conforme mostrado na resposta a esta pergunta: