Oh! Acabei de descobrir o problema. Foi do meu arquivo VirtualHost test.test.conf .
Como copiei o 000-default.conf para test.test.conf , ele não incluiu a diretiva <Directory> :
<Directory /var/www/html/sites/test/public>
Options Indexes FollowSymLinks
AllowOverride All
Require all granted
</Directory>
Acabei de adicionar isso e está funcionando bem agora!