Você pode criar uma conta @ ubuntu.com simulada no Thunderbird e configurá-la para que ela use as configurações SMTP do seu Gmail. O que você fez errado acima é que você tentou configurar um servidor IMAP / POP / SMTP para ubuntu.com, que não estão disponíveis.
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Se você usasse seu navegador da Web para acessar o Gmail, há uma opção em Configurações / Contas para adicionar a nova identidade e, portanto, enviar e-mail como @ ubuntu.com.