O Ubuntu 18.04 é a versão de suporte a longo prazo (LTS). Assim, a estabilidade é preferida e Wayland é provavelmente considerada relativamente nova tecnologia (apesar de ter quase 10 anos). O mais antigo 17.10 já usava o Wayland em alguns casos sem nenhum problema, então eu o recomendaria no X.org, já que é muito mais moderno e deverá substituir o X.org inteiramente no futuro próximo.