Com o Ubuntu 18.04, eu sei que haverá a sessão padrão do Ubuntu GNOME, e que você poderá instalar uma sessão separada do GNOME, que removerá as personalizações do shell do Ubuntu.
Haverá também uma sessão do GNOME Classic (com uma barra superior e inferior, os itens de data / hora à direita da tela, etc.). Esta sessão é algo que você pode selecionar no Fedora, mas não tenho certeza se ela estará disponível no Ubuntu 18.04.