Se você estiver usando versões recentes do Matlab, vá para isto: Home - > preferências - > Teclado - > atalhos
Nos atalhos, clique no atalho que você deseja alterar. Em seguida, será exibido abaixo de: 'Atalhos para' Clique nela uma vez e pressione a combinação de atalhos desejada. Em seguida, clique em aplicar. Certifique-se de que não haja conflito em que cuidado mostrará uma cruz vermelha. Nesse caso, você precisará alterar o atalho conflitante primeiro.