A partição na unidade USB é tão grande quanto a imagem do Ubuntu que você gravou na unidade. (Eu estou supondo que o tamanho é inconsistente, porque algumas coisas mostram em megabytes e outros em mebibytes.) O resto do espaço precisaria ser particionado antes de ser acessível; você poderia usar o GParted para fazer isso.
Por fim, onde você deseja configurar um sistema operacional portátil, você deve consultar uma dessas perguntas, dependendo das suas necessidades:
- Imagem ao vivo: Como tornar um Ubuntu USB persistente ao vivo com mais de 4 GB
- Instalação completa: Como instalo o Ubuntu em uma chave USB? (sem usar o criador de disco de inicialização)