evince armazena a última página e as opções de visualização por documento por padrão , no estilo típico do GNOME, não pode nem mesmo desativá-lo.
As informações são armazenadas em dois arquivos em $HOME/.local/share/gvfs-metadata/ , root-<4bytes>.log e home-<4bytes>.log . Se você os excluir, evince deve gerar novos após o próximo início do programa e funcionar conforme o esperado.