Significa simplesmente o total máximo de velocidade normal de seus processadores.
Com o passo de velocidade, economia de energia e tudo o mais desativado, isso deve sempre ler 100%.
Se você tem economia de energia em seu laptop que, sob os relógios, sua CPU é comparada à velocidade do estoque, ela relatará uma porcentagem menor.
Se você tiver turbo boost ou similar, ele relatará uma porcentagem maior.
Portanto, novamente, essa é a porcentagem máxima atual que seu processador pode executar atualmente quando comparada com a velocidade normal informada.
Eu não tenho 100% de certeza, mas meu palpite é que, se você fizer overclock, o overclock seria a velocidade "básica" para o Windows e o overclock em 20% não mostraria uma freqüência máxima de 120% - isso é apenas suposição, Eu não tenho como testar.