Isso deve ser feito:
5 8 * * 6 <user> <command>
ou por legibilidade
5 8 * * Sat <user> <command>
documentação ( man 5 crontab
):
field allowed values ----- -------------- minute 0-59 hour 0-23 day of month 1-31 month 1-12 (or names, see below) day of week 0-7 (0 or 7 is Sun, or use names)