Isso deve ser feito:
5 8 * * 6 <user> <command>
ou por legibilidade
5 8 * * Sat <user> <command>
documentação ( man 5 crontab ):
field allowed values
----- --------------
minute 0-59
hour 0-23
day of month 1-31
month 1-12 (or names, see below)
day of week 0-7 (0 or 7 is Sun, or use names)